百年匠心薪火相传：黄嘉肉汤圆的传承之路

近日，记者来到邻水县鼎屏镇挞子丘路的黄嘉汤圆店内，厨房内气腾腾的肉汤圆在锅里上下翻涌。这道从清末民初传承至今的美食，历经百年家族接力，从家族内部的节庆食品逐步走进大众视野，最终在2021年入选四川省省级天府旅游美食候选名单，完成了从民间小吃到地方文化符号的华丽蜕变。

“怀着对家乡美食的热爱，从姑姑手里接下汤圆店。”黄嘉汤圆店长黄仲一说起刚接手时的故事，眼中满是温情。当年，经营汤圆店的姑姑年事已高，看着这门承载着邻水风味的手艺可能面临无人传承的困境，心中满是不舍。而黄仲一自幼便对这碗肉汤圆有着深厚的情感，那软糯的外皮、鲜美的内馅是他记忆里最温暖的家乡味道。1991年，他毅然从重庆辞职，回到了大西街的汤圆店，接过姑姑手中的“接力棒”。

“最困难的时候，煮出来的汤圆皮发僵，馅料鲜味不足，老顾客都问是不是换了配方。”黄仲一回忆起刚接手时的情况，满是感慨。由于早年一直在外打工，他对制作汤圆的手艺早已生疏。更让人头疼的是原材料供应问题，随着工业化养殖的普及，本地糯米的圆润度下降，土猪肉的紧实口感也逐渐流失，这双重难题让刚接手店铺的他犯了难，甚至一度怀疑自己能否守住这份家业。

“现在想想，当时为了解决原材料的问题，还花费了不少的工夫。”为找回记忆中的味道，黄仲一开启了寻味之旅，他走遍全国各地寻找优质糯米，从江西的梯田到安徽的水乡，对比了数十种糯米的口感与黏性，最终选定了东北糯米作为原料。经过无数次搭配调试，终于让汤圆皮回归软糯弹牙的质感，内馅则实现了咸香多汁的独特风味。

随着城镇化进程加快，邻水街头的小吃店数量激增，黄嘉肉汤圆面临着前所未有的市场竞争。“光靠老顾客不行，得让更多人知道这道百年美食。”黄仲一意识到，传统手艺需要现代传播思维的加持。

黄仲一开始系统性地打造品牌，借力新媒体的东风，拍摄“黄嘉肉汤圆”系列短视频，记录制作肉汤圆，展现匠人坚守的细节。这些带着烟火气的内容在新媒体平台广泛传播，吸引了众多前来打卡品尝的食客，只为体验“咬破汤圆皮，鲜汁在口中爆开”的独特口感。

2020年，四川省文旅厅启动天府旅游美食评选，黄嘉肉汤圆凭借深厚的历史底蕴和鲜明的地方特色，成功入选候选名单。消息传来时，黄仲一正在灶台前搅动沸腾的汤锅，他看着汤锅里的肉汤圆笑着说：“这锅汤熬了百年，终于要香飘更远的地方了。”

如今的黄嘉肉汤圆，已从家族的节庆记忆变成邻水的美食地标。清晨的店门前，食客络绎不绝，等待那碗撒着葱花香油的汤圆。

讲到将来，黄仲一计划在保持传统工艺的前提下，探索标准化生产与连锁经营模式，让这道百年美食走出邻水，成为承载川东饮食文化的鲜活载体。正如黄仲一所说：“传承不是守旧，是让老味道在新时代找到新坐标。”