【大美邻山·橙意邻水】传承·人文荟萃：阴米酥

邻水阴米酥制作技艺具有悠久的历史，可以追溯到清中叶，至今已有数百年。在邻水县，特别是九龙镇，这一技艺以家族传承的方式得以延续，如刘氏阴米酥制作技艺，就已有100余年的历史。这种传承不仅保留了古老的制作工艺，还融入了现代的创新元素，使得邻水阴米酥在保留传统风味的同时，更加符合现代人的口味。

邻水阴米酥制作技艺包括阴米制作和阴米酥制作两个阶段，其所采用的传统工具，包括甑子、簸箕、炒锅、滚筒、切刀、压板、模具、竹筛、斗筐、砂等；主要原料有优质糯米、猪油、红糖、米糖等，辅料有橘皮、芝麻、 核桃、花生仁。 

①选米：选用颗粒饱满，光亮透明的优质长糯米，剔除“碎米儿”。 

②浸泡：用井水将糯米浸泡12小时。

③蒸米：将浸泡后的糯米倒入容器中蒸煮至八九成熟取出。

④晾晒：将蒸好的糯米倒入簸箕中均匀摊开，置于阴凉通风处3-5天，直至米粒从内到外干透，并把黏在一起的糯米团搓散成颗粒，糯米便成为了阴米。 

①炒米：准备干净的砂置于炒锅中烧热，把晾干的阴米倒入炒锅中，炒至蓬松酥脆，呈“灯笼壳”状时即可。

②熬糖：将水、黄糖、米糖等食材放入锅中熬煮，适时加入花生米、核桃仁、芝麻、橘皮等辅料，待糖水熬至黏糊状即可。熬制过程中需不停用铲子搅拌，避免糖水炒糊或粘锅。

③拌匀：将炒制好的阴米倒入糖稀中，用锅铲快速翻转，搅拌均匀。

④入模成形：将搅拌均匀的阴米倒入模具中，用滚筒碾压成形，迅速趁热切块切片，待其冷却后再用白纸封装保存。