刘老幺皮蛋

在邻水，皮蛋受到群众的广泛喜爱。在城南佳景，有一家开了多年的皮蛋生产工厂——“刘老幺皮蛋”，这家店制作的皮蛋常常让周围的居民无限回购。

皮蛋，也算是中国的传统特色美食了。皮蛋是怎么制作的？需要经过哪些环节呢？

步骤一：选蛋

选购土鸡蛋时，通过轻敲判断蛋的好坏。敲蛋身，能发出清脆的响声，就是好鸭蛋；反之，破响响的蛋就不能要。

步骤二：制作包裹材料

生石灰加水发酵四小时，再加入豆梗灰、草木灰等按一定比例混合，最后用容器盛出。

步骤三：包蛋

将包裹材料混合过碳灰等，包裹在鸭蛋周围，然后放入装有塑料袋的竹筐中，根据天气密封25-30天。

步骤四：出蛋晾碱

发酵好后，将皮蛋取出，放置在通风处。

步骤五：检验皮蛋并包装

最后到了包装环节，工作人员通过轻摇轻敲，确认皮蛋的好坏，仔细挑选装箱。

皮蛋的做法

其实皮蛋不仅可以直接吃，还可以凉拌。把皮蛋切成四瓣，装满一盘，再浇上剁好的青椒、红椒，辣椒的香混合皮蛋的鲜，一道美食就诞生啦！