春节期间汤圆等节令食品风险提示

春节期间，谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、糍粑、“酸汤子”，薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉，以及木耳、银耳等节令食品消费量增加。上述食品若加工方式、储存不当，容易造成椰酵假单胞菌污染中毒，特作出如下风险提示。

一、认识椰酵假单胞菌危害

椰酵假单胞菌来源于土壤，会随着加工原料而污染食品并在一定条件下产生米酵菌酸，导致食用者中毒。米酵菌酸耐热性很强，120℃高温处理l小时仍可保持毒性。椰酵假单胞菌引起的食物中毒发病急，潜伏期一般为30分钟-12小时，少数长达1-2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。该食物中毒无特效解毒药物，病后恢复情况与食摄入的毒素的量有关。

二、注重源头预防

（一）粮食类发酵食品。

1.不可使用霉变的玉米、大米、小米等粮食类原料。

2.浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味。

3.磨浆后及时晾晒或烘干成粉。

4.贮藏环境要通风防潮，不要直接接触土壤，以防污染。

（二）木耳或银耳。

1.将其表面清洗干净，使用干净的容器和水泡发，一次不宜泡发过多，泡发好后要及时食用；如需过夜，应放在冰箱冷藏室；不要食用发黏、软、无韧性或有异味的木耳或银耳。

2.食用泡发好的木耳或银耳前，要彻底清洗干净后再烹调，即使是凉拌，也应用开水焯熟（开水漂烫）。

3.不要食用自采鲜银耳或鲜木耳。特别是已变质的鲜银耳或木耳，引起中毒的风险极高，千万切忌不可食用。

4.不提倡消费者从农贸市场等场所购买木耳菌种后随意自行栽培、食用。由于缺乏栽培知识，因为无法科学控制木耳的培养环境（如温度、湿度等），存在椰酵假单胞菌污染及产生毒素的风险。

三、做好应急处置

疑似中毒时，必须要立即停止食用可疑食品，并及时送医院救治，对症治疗。